Brasserie du Pavé
Dominique Dillies est originaire de la région Lilloise. Passionné par la photo, Dominique deviendra d'abord photographe professionnel culinaire pendant de nombreuses années avant de prendre une direction radicalement nouvelle : la fabrication de bière.
Après 40 ans de photo, il retourne à l'école et se forme au brassage. Deux années plus tard, après de nombreuses recherches et tests de recettes, la PLVL sort des cuves et abreuve les premiers clients. La brasserie du Pavé produit 5000 litres. Dominique Dillies travaille tous les jours afin d’élaborer de nouvelles recettes en mélangeant des produits traditionnels et locaux pour garder l’esprit de la Pévèle dans chaque bouteille. La passion pour la photographie, héritage de son père, l’entraîne en Belgique à l’école d’art Saint Luc où il y apprend le métier et partage avec ses camarades des discussions autour d’une bonne bière (en pensionnat à cette époque c’était la boisson servie en bouteille avec son bouchon mécanique sur les tables du réfectoire). Après une carrière de photographe culinaire, packaging et catalogue de plus de 40 années, il décide de prendre une nouvelle direction. Sa passion pour la mousse prend alors le dessus, il retourne donc sur les bancs de l’école suivre une formation brassicole au lycée agricole de Douai pour élaborer son breuvage, apprendre les procédés de fabrication et devenir brasseur. Deux années plus tard, la PVL sort des cuves et près de 3 mois après la première apparition au grand public, il affiche 5000L de bière produite. Dominique Dillies travaille tous les jours afin d’élaborer de nouvelles recettes en mélangeant des produits traditionnels et locaux afin de garder l’esprit de la Pévèle dans chaque bouteille, c’est également pour cette raison qu’elle n’est pour l’instant que distribuée sur le lieu de fabrication :
