Les styles de bières et cidres

Bière de fermentation haute ambrée d’origine anglo-saxonne, la présence de malts caramélisés donne une saveur de caramel grillé. Des notes épicées sont souvent bien présentes au palais.

« Le vin d’orge », d’origine anglaise est l’une des bières les plus forte. Malté, ce style présente un mélange fruité, caramélisé et accompagné d’une amertume très présente liée au houblon, avec un haut degré d’alcool. Ales refermentées en bouteille, parfois pendant des années comme le bon vin, elles se bonifient avec le temps. Certaines affichent même leur millésime sur l’étiquette. Avec une large gamme de couleurs, il faut prendre son temps pour les boire, à petites gorgées et avec élégance.

Bière faible en alcool et en houblon, elle se caractérise par son acidité, sa couleur pâle et est légèrement trouble car souvent non filtrée. Certains brasseurs y ajoutent des fruits traditionnels et exotiques ce qui donne des saveurs gourmandes en bouche, et qui rend le breuvage très coloré. Souvent servie avec du sirop aromatisé, cette bière se boit fraiche à 8-10°.

Originaire du nord de la France, cette bière est douce, avec un goût caramélisé, peu houblonné car le malt y prédomine. Sa teneur en alcool est assez élevée, environ 6.5% . Sa particularité est sa garde après fermentation, comme son nom l’indique. En général brassée l’hiver, la bière était ensuite gardée en cuve jusqu’au printemps, ce qui lui permettait de conserver et développer tous ses arômes. Aujourd’hui, cette bière est souvent gardée en fût ou en bouteille après sa période de fermentation, pendant 3 mois (au lieu d’un mois en général), ce qui lui permet de développer un goût plus marqué, avec une teneur en alcool plus haute.

La bière triple appelée aussi Triple ou Tripel, est une bière brassée avec 3 houblons différents. Bière d’abbaye, elle est connue pour son degré d’alcool fort. En fonction des brasseries, les couleurs et les degrés peuvent varier, elles peuvent être blondes, brunes ou ambrées et afficher des degrés d’alcool entre 7 et 10 %.

Attention à ne pas les confondre avec des bières ayant subi une triple fermentation alcoolique !

Véritable classique de la bière, la Brown Ale est un style emblématique, d’origine britannique. Malt torréfié, saveur grillée, arômes caramel ou chocolat, fruits ou noisettes. Rafraîchissante, douce et gourmande elle offre de nombreuses possibilités d’accords et peut se boire facilement.
La Brown Ale conserve une légère amertume, caractéristique des bières ales et son final est sec.

Associant le houblon, le malt et la levure, Dark Ale est de couleur marron, et propose de délicats arômes fruités associés à un caractère robuste et fortement malté.

D’intenses saveurs houblonnées accompagnées d’une faible amertume, telle est la promesse de cette bière dont le houblonnage est réalisé à cru, à base de quantités très importantes de houblons.

Les double IPA sont généralement plus alcoolisées et chargées en houblons que les IPA. Fort en goût !!

D’origine belge, cette bière était brassée dans les fermes l’hiver pour désaltérer les ouvriers des champs à partir du printemps. Peu alcoolisée, légère, florales, fraîche, cette bière a été remise au goût du jour par les brewers américains.

Bière de référence et aujourd’hui très populaire, elle trouve son origine dans les colonies indiennes de Grande Bretagne. Afin d’améliorer sa conservation lors du transport en bateau pour le ravitaillement des troupes britanniques, la bière était chargée en houblon et en sucre.
Forte amertume, le plus souvent accompagnée d’épices ou de saveurs aux fruits exotiques.

Amateur de sucreries ? Les notes de caramel et de noix sont souvent très présentes dans ces bières de couleur sombre et très sucrées.

La Milkshake est une IPA dans laquelle on ajoute du lactose, ce qui lui confère une onctuosité, un côté crémeux et une note sucrée. Certains brasseurs y ajoutent de la vanille, de l’ananas, du coco grillé, des fruits exotiques…

La Pale Ale d’origine anglaise est réalisée à base de houblons terreux et herbacés. Aujourd’hui très populaire aux USA, la Pale Ale est revisitée avec des ajouts de houblons floraux, fruités, ressemblant à des agrumes, son malt est grillé et lui donne des notes caramélisées au goût.

De couleur rouge à marron clair, cette bière a une saveur modérée à forte. Elle contient des notes de caramel compensées par le houblon prédominant caractéristique de ce style de bière.

Une Session est une bière facile à boire, équilibrée, rafraichissante, et légère en alcool, de façon à pouvoir en boire encore… dans une même session !
La session IPA est houblonnée à cru, ce qui apporte une sensation de fraîcheur encore plus puissante.

Bière noire, riche en malt et un peu licoreux. L’amertume est présente grâce au fumé du malt où à l’utilisation de houblons dans la recette. Leur couleur est due à l’orge torréfié, qui donne du caractère et de la profondeur.

Léger et facile à boire avec un léger arrière-goût. Le blé donne un caractère doux à la bière et est parfois brumeux, voir un peu trouble, accompagné de quelques notes d’épices.

Style qui remonte à des centaines d’années et d’origine belge, la Witbier est communément appelée bière blanche. Bière de blé qui peut être aussi brassée avec de l’orge et de l’avoine, elle est souvent épicée ou fruitée. Très appréciée l’été.